8 Cara Membuat Daging Menjadi Empuk

My24hours.net, Indonesia – Membuat daging menjadi empuk ternyata tidak sesulit yang Anda bayangkan.

Dengan beberapa trik, seperti di bawah ini, Anda dapat memiliki daging super murah yang tidak biasa dengan sedikit usaha ekstra. Cari tahu caranya di bawah ini, dan jangan lupa untuk bertanya kepada tukang daging tentang pemotongan daging ini.

Berikut 8 cara membuat daging menjadi empuk

1. Melunakkan daging secara fisik

Untuk daging keras seperti leher sapi, palu daging bisa menjadi cara yang sangat efektif untuk memecah serat otot yang keras. Anda tidak perlu menumbuknya hingga mengubah daging menjadi bubur, tetapi bisa dengan pukulan ringan menggunakan pinggiran kasar palu daging. Jika Anda tidak memilikinya, bisa dengan menoreh permukaan daging dengan pola silang dengan pisau atau menggunakan garpu untuk menyodok lubang kecil ke dalam daging.

2. Gunakan bumbu perendam

potongan daging seperti panggul atau perut dapat dibuat stik panggang yang lezat. Tetapi daging ini begitu keras sehingga Anda tidak ingin memakannya tanpa sedikit bantuan bumbu perendam. Menggunakan bahan asam seperti jus lemon, cuka atau susu mentega tidak hanya menambah rasa tetapi juga memecah protein yang keras, membuat daging jadi “pra-masak” sebelum menyentuh panggangan. Pastikan Anda tidak membiarkannya terlalu lama (30 menit hingga dua jam sudah cukup), jika lebih akan menjadi lunak dan lembek.

3. Gunakan garam

Entah Anda mengasinkan atau tidak, setidaknya pastikan untuk memberi garam pada daging sebelum memasak. Garam menarik keluar kelembapan dari dalam daging, memekatkan rasa dan menciptakan keasinan alami. Anda akan tahu itu berhasil ketika daging menajdi warna merah gelap. Tidak seperti bumbu perendam, Anda dapat memberi garam pada daging Anda hingga 24 jam.

4. Biarkan sampai pada suhu kamar

Hal ini penting terutama untuk daging dari sapi yang diberi makan rumput dan potongan daging tanpa lemak lainnya. Karena tidak ada banyak lemak pada potongan ini, mereka kurang lezat jika sedikit terlalu matang. Membiarkan daging diletakkan di suhu ruangan selama 30 menit sebelum memasak akan membuatnya matang lebih merata.

5. Masak dengan suhu rendah dan perlahan

Potongan daging yang lebih mahal mudah hangus pada suhu tinggi. tetapi banyak daging murah, seperti daging bahu babi atau daging panggang, memerlukan teknik memasak suhu rendah dan perlahan-lahan. Saat memasak perlahan potongan daging yang keras, kolagen terurai dalam cairan memasak dan benar-benar memungkinkan serat otot yang keras itu terpisah. Pastikan Anda memberi diri Anda cukup waktu untuk membiarkan potongan-potongan itu rusak. Ini bisa memakan waktu empat jam atau lebih dalam panci atau pemasak perlahan.

6. Nyalakan suhu internal yang tepat

Terlalu matang dapat membuat daging Anda kering tetapi daging setengah matang bisa sangat kenyal. Jangan takut terhadap termometer daging instan dan angkat daging Anda ketika sudah siap. Untuk potongan daging lunak seperti tenderloin, bisa mencapai suhu 51ºC, sedangkan potongan yang lebih keras seperti sandung lamur harus dimasak hingga 90ºC.

7. Istirahatkan daging Anda

Tidak peduli seberapa baik Anda menyiapkan dan memasak daging Anda, pasti akan menjadi kering dan keras jika Anda tidak membiarkannya beristirahat. Aturan umum yang baik adalah ketebalan per menit lima inci untuk stik, atau sepuluh menit per pon untuk daging panggang. Ini memungkinkan sarinya terdistribusi ulang di dalam daging alih-alih tumpah ke talenan sehingga daging Anda akan kering dan keras.

8. Iris berlawanan serat

Semua potongan daging memiliki serat otot panjang yang melintasinya. Jika Anda membuat irisan sejajar dengan serat otot, Anda akan merasakan alot saat Anda mengunyahnya. Sebaliknya, potong melintang terhadap serat-serat otot sehingga daging menjadi empuk dan tanpa bersusah payah mengigitnya.[MY24]