Cara Membuat Kentang Panggang yang Sempurna

My24hours.net, Indonesia – Bagaimana cara membuat kentang panggang yang sempurna? Berikut kiat-kiat untuk membuatnya.

Kentang panggang adalah makanan satu bahan yang tidak memerlukan resep, tanpa kerja keras, dan tanpa perawatan untuk menjadi benar-benar nikmat. Berikut adalah semua kiat pemilihan, persiapan, dan memanggang yang membuat memasaknya lebih mudah—dan benar-benar sangat mudah.

Sains Kentang Panggang

Tiga hal yang membuat kentang panggang berbeda dari kentang rebus, kukus, atau bakar: kulit, pati, dan uap. Saat kentang dipanggang, kulitnya terperangkap dalam kelembapan, yang diserap oleh butiran pati sayuran. Kemudian, saat kentang memanas, uap air itu berubah menjadi uap dan mengembang, menyebabkan butiran pati pecah dan memisahkannya menjadi daging ringan dan lembut yang kita kaitkan dengan kentang yang dipanggang sempurna. (Uap yang mengembang juga merupakan alasan mengapa Anda harus selalu menusuk kentang utuh; jika tidak, kentang bisa pecah saat dimasak.)

Untuk menguji secara ilmiah kematangan kentang panggang yang sempurna, gunakan termometer baca instan untuk memeriksa suhu internal telah mencapai 98°C (208°F) hingga 100°C (211°F). Pada suhu tersebut, butiran pati yang berwarna putih akan menyerap semua kelembapan yang dimilikinya, kemudian pecah dan menjadi lunak.

Cara Membuat Kentang Panggang yang Sempurna

1. Pilih Kentang yang Tepat

Semakin tinggi kandungan patinya, semakin pulen kentangnya, jadi kentang russet (Idaho) atau Yukon Gold berukuran besar dengan pati tinggi adalah pilihan terbaik Anda. Kentang lilin seperti kulit merah dan fingerling lebih rendah pati dan bekerja paling baik dalam resep di mana Anda ingin dagingnya tetap kencang dan lembab.

Pilih kentang berukuran sedang hingga besar dengan kulit yang tidak bercacat dan tidak ada tanda-tanda potongan, kecambah, atau mata. Saat memanggang beberapa kentang sekaligus, pilih kentang yang ukurannya sama agar bisa matang dalam waktu yang bersamaan.

2. Jangan Lewati Persiapan

Gosok seluruh kentang dengan baik di bawah air mengalir, lalu keringkan dengan serbet. Tusuk-tusuk seluruh kentang dengan garpu. Langkah pengeringan menghilangkan kelembapan berlebih dan lubang yang ditusuk membiarkan uap keluar sehingga kentang tidak pecah saat dipanggang.

3. Gunakan Oven yang Panas (Tapi Tidak Terlalu Panas)

Suhu pemanggangan kentang berkisar dari 176°C (350˚) hingga 232°C (450˚F). Titik manis tampaknya berada pada suhu 204°C (400˚F), suhu yang membuat kentang benar-benar matang dan kulitnya renyah tanpa menghanguskannya. Karena itu, Anda tidak perlu benar-benar mematuhi suhu tertentu setiap kali Anda memanggang kentang. Jika Anda memanggang casserole selama satu jam pada suhu 190°C (375˚F), Anda bisa memasukkan beberapa kentang ke dalam oven di sampingnya. Mereka mungkin membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk dimasak, tetapi akan tetap lezat.

4. Cek kematangan

Kentang panggang datang dalam berbagai bentuk dan ukuran, jadi selalu yang terbaik untuk memastikan kentang panggang dimasak sepenuhnya sebelum disajikan. Cukup geser ujung pisau atau tusuk sate ke bagian kentang yang paling tebal. Jika bagian tengahnya mudah ditusuk dan tidak menemui hambatan, kue cantik Anda yang sudah dipanggang siap disajikan. Anda juga dapat menggunakan termometer baca instan; dimasukkan ke tengah kentang, suhu harus membaca 98°-100°C (208-211˚F).

Haruskah Membungkus Kentang Panggang dengan Foil?

Membungkus kentang dengan kertas timah (alumunium foil) diperlukan saat memanggangnya karena panas langsung dapat membuat kulitnya hangus. Jika tidak, itu opsional dan masalah pilihan. Foil akan mencegah kentang mengering saat tetap hangat – salah satu alasan restoran menyajikan kentang panggang mereka dalam foil, tetapi juga akan membuat kulit menjadi lembut dan lembab, tidak renyah.

Apakah Tusuk Sate Logam Diperlukan?

Memasukkan tusuk sate logam melalui kentang tidak penting, tetapi membantu mentransfer panas ke tengah sehingga akan memasak lebih cepat.

Cara Memasak

Dapur abad kedua puluh satu menawarkan begitu banyak pilihan untuk memanggang kentang, dari metode oven konvensional hingga pilihan alat kecil seperti multicooker, slow cooker, dan air fryer.

1. Oven

Cara membuat kentang panggang yang klasik menghasilkan tekstur kentang yang lembut dan kulit yang renyah.

Petunjuk: Tempatkan kentang yang sudah digosok dan ditusuk langsung di rak oven 204°C (400˚F) atau oven pemanggang roti yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang 60 hingga 90 menit, atau hingga mudah ditusuk dengan ujung pisau, garpu, atau tusuk sate.

2. Microwave

Cara yang sangat praktis ini dapat menghasilkan kentang yang dimasak dengan lembut hanya dalam 10 menit.

Petunjuk: Microwave pertama kentang yang sudah digosok dan ditusuk selama 7 menit dengan daya tinggi. Balikkan kentang dengan hati-hati, dan microwave kedua hingga 3 menit lagi, atau sampai mudah ditusuk dengan ujung pisau, garpu, atau tusuk sate.

Kiat: Untuk daging yang lebih pulen dan kulit yang lebih renyah, Anda juga dapat mengeluarkan kentang dari microwave setelah 7 menit dan menyelesaikannya dalam oven 204°C (400˚F) selama 15 menit.

3. Panci/Multicooker Instan

Secara teknis, multicooker mengukus, bukan memanggang, kentang, tetapi mereka berguna ketika Anda ingin memasak kentang ukuran keluarga dengan cepat, dan mereka dapat menjaga kentang yang dimasak tetap hangat tanpa mengeringkannya. Gunakan metode ini jika Anda ingin memasak kentang ukuran keluarga dalam waktu yang lebih singkat daripada memanggang tradisional.

Petunjuk: Tuangkan 1 gelas air ke bagian bawah multicooker dan letakkan rak kukusan di atasnya. Atur 4 hingga 5 kentang yang sudah digosok dan ditusuk dalam satu lapisan di rak, tutup rapat, dan masak dengan daya tinggi selama 15 menit (18 menit jika kentang terlalu besar). Biarkan uap keluar secara alami.

4. Slow Cooker

Slow cooker menawarkan kemudahan set-it-and-forget-it dan cara untuk mengosongkan oven untuk resep lainnya. Panas rendah dan lambat juga merupakan cara terbaik untuk meningkatkan rasa gula alami dalam ubi jalar.

Petunjuk: Tempatkan 4 hingga 5 kentang yang sudah digosok dan ditusuk dalam satu lapisan dalam slow cooker, dan masak dengan daya tinggi 8 jam atau sampai mudah ditusuk dengan ujung pisau, garpu, atau tusuk sate.

5. Air Fryer

Untuk kulit yang renyah dan untuk memastikan memasak kentang yang lebih kecil, cobalah memanggang kentang Anda dalam air fryer (penggorengan udara).

Petunjuk: Masak kentang utuh yang telah digosok dan ditusuk selama 40 hingga 50 menit pada suhu 204°C (400˚F), atau hingga mudah ditusuk dengan ujung pisau, garpu, atau tusuk sate.

6. Grill Luar Ruangan

Berikan ruang untuk beberapa kentang di atas panggangan dan Anda akan memiliki lauk panas yang siap pada saat semua orang duduk untuk makan. Memanggang memberi kentang rasa berasap yang lezat dan tekstur lembut yang lembut, berkat pembungkus foil, yang menahan kelembapan.

Petunjuk: Bungkus kentang yang sudah digosok, ditusuk dengan kertas timah, dan panggang selama 1 jam, atau sampai mudah ditusuk dengan ujung pisau, garpu, atau tusuk sate. Untuk kulit yang renyah, buka bungkus kentang dan panggang 5 menit sebelum disajikan.

Cara Memanggang Ubi Jalar

Semua teknik, suhu, dan waktu yang tercantum di atas dapat digunakan untuk memanggang ubi jalar. Ubi jalar memiliki kadar air yang lebih tinggi dan kadar pati yang lebih rendah daripada ubi jalar, sehingga teksturnya akan sedikit berbeda. Mereka akan tetap lembut dan lembut saat dipanggang daripada menjadi kering dan mengembang. Pastikan untuk menguji kematangannya dengan cara yang sama seperti Anda menguji kentang putih.[MY24]