Tip Bagaimana Cara Menjadi Seorang Pakar Pencicip Kopi

My24hours.net, Amerika Serikat – Pernahkah Anda mendengar tentang pakar pencicip kopi alih-lih pencicip wine?

“Anda menilai wine berdasarkan warna, aromanya, dan rasanya,” kata Brideau, seorang penyedia, bartender, dan ketua tidak resmi penggemar kopi di Restoran Branch Line Watertown, Massachusetts, Amerika Serikat. “Di Branch Line, kami mengambil pendekatan yang sama terhadap kopi.”

Brideau, yang telah menghabiskan tujuh tahun sebagai barista dan manajer umum di daerah Boston, bekerja sama dengan manajer umum Branch Line Deena Marlette untuk membuat program kopi giling untuk restoran tersebut.

“Dengan cangkir,” metode tradisional mencicipi dan mengategorikan kopi, bisa ‘sangat teliti’,” menurut Brideau, sehingga tim di Branch Line mengadopsi pendekatan yang lebih santai dan mudah dipahami untuk memahami apa yang membuat barang-barang bagus menjadi sangat bagus.

Berikut tip cara menjadi seorang pakar pencicip kopi.

1. Mengendus.

Brideau mengatakan, Ketika Anda mengenal kopi, Anda perlu mencium baunya segera setelah Anda menggilingnya.

“Saat itulah kopi mengeluarkan aroma paling segar. Setiap tahapan proses akan menampilkan karakteristik yang berbeda,”katanya.

Mengendus dengan sederhana tidaklah cukup. Di dunia kopi, banyak roaster mengandalkan roda rasa untuk membantu memecah ciri-ciri yang berbeda. Brideau mengatakan bahwa Branch Line mendorong stafnya untuk sespesifik mungkin saat menjelaskan aroma kopi tertentu.

“Jika staf mencium wangi buah, kami ingin benar-benar mendorong mereka untuk mengidentifikasi buah seperti apa,” katanya. “Kamu harus bertanya, ‘oke, berry macam apa?”

Dalam kasus lain, seorang staf mungkin menggambarkan secangkir kopi memiliki rasa manis tertentu terhadap aromanya.

“Sekali lagi, Anda harus bertanya, ‘Oke, manis seperti apa? Sirup maple? Madu?”

2. Tanyakan tentang asal sebuah kopi.

Menurut Brideau, mengajukan pertanyaan tentang dari mana kopi Anda berasal adalah kunci untuk mengidentifikasi apa yang Anda sukai.

Sebagai contoh, ia mengatakan bahwa staf di Branch Line diberi informasi tentang wilayah kopi, iklim, dan wilayah, yang mengacu pada iklim mikro tempat biji kopi ditanam, termasuk faktor-faktor seperti ketinggian, kualitas tanah, suhu, kelembaban, dan akses inar matahari.

Setelah Anda mengetahui aspek-aspek dari kopi, Anda dapat mulai mengenali preferensi Anda oleh suatu wilayah tertentu.

“Misalnya, kami menemukan bahwa Yirgokiffe Ethiopia adalah favorit seorang staf” kata Brideau. “Setiap kali kami mencicipi kopi Yirgacheffe, itu mengingatkan kita tentang penekuk blueberry atau madu blueberry.”

3. Lakukan percobaan.

Brideau mengatakan bahwa kerajinan kopi modern telah sampai pada titik di mana ia relatif mudah untuk mendeteksi rasa tertentu.

“Ini tidak lagi kopi yang kuat, terpanggang hitam, gosong,” katanya. “Ini kopi yang lembut dan berasal dari satu asal dengan karakteristik yang unik.”

Program pemanggangan kopi di Branch Line dimaksudkan untuk mendorong warga Boston untuk memperluas pengetahuan mereka dan mempelajari lebih lanjut tentang karakteristik kopi yang paling menarik bagi mereka.[My24]

Sumber: Boston GMP