Apakah Warna Kuning Telur Lebih Gelap Lebih Sehat dari yang Muda?

My24hours.net, Amerika Serikat – Apakah warna kuning telur yang berwarna lebih gelap lebih sehat dari yang berwarna lebih muda?

Kita tahu telur tidak hanya lezat, tapi mereka adalah makanan yang kaya nutrisi yang membuat pagi hari kita jauh lebih mudah.

Tapi apakah kuning telur warna kuning muda, emas cerah dan oranye kemerahan memiliki arti bagi kesehatan atau rasanya?

Ada kesalahpahaman umum bahwa cangkang telur berwarna coklat lebih sehat atau lebih alami daripada yang berwarna putih. Warna cangkang telur tidak terlalu berarti ketika menyangkut nutrisi. Faktanya telur bercangkang putih dikeluarkan oleh ayam berbulu dan bercuping telinga putih. Sementara telur bercangkang cokelat berasal dari ayam dengan bulu coklat atau merah dan cuping telinga merah.

Warna cangkang telur yang berbeda pada sejatinya memiliki nutrisi dasar yang sama di bagian dalamnya.

Lalu bagaimana dengan warna kuning telur?

Penelitian yang dilakukan oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat telah menunjukkan bahwa warna kuning telur juga tidak memengaruhi nilai gizi telur. Semua kuning telur mengandung lebih sedikit air, lebih banyak lemak dan lebih sedikit dari setengah protein seperti putih telur. Bagaimanapun, sebagian besar vitamin dan mineral telur ditemukan dalam kuning telur. Ini termasuk zat besi, vitamin A, vitamin D, fosfor, kalsium, tiamin dan riboflavin.

Namun, apa yang ayam betina makan memengaruhi warna kuning telur. Bonnie Taub-Di, pakar nutrisi dan penulis buku “Read it Before You Eat It – From the Label to the Table,” membandingkan cara makan ayam dengan pengaruhnya pada warna kuning telur. Sama seperti bagaimana makan bit bisa membuat air seni manusia berubah sedikit merah muda. Demikian pula, mengonsumsi suplemen zat besi dapat membuat gerakan usus berubah menjadi cokelat gelap atau bahkan hitam.

“Pola makan ayam betina memengaruhi warna kuning telur dalam telurnya. Jika dia makan tanaman yang memiliki pigmen kuning-oranye, maka kuning telur dapat memiliki warna yang lebih oranye. Jika makanannya terdiri dari jagung atau gandum, warna dari kuning telur bisa menjadi warna yang lebih pucat,” kata Taub-Dix seperti yang dilansir TODAY Food.

Sementara warna kuning telur tidak memengaruhi nilai kesehatannya, banyak koki, petani, dan juru masak rumah bersumpah bahwa warna kuning telur benar-benar memengaruhi rasa telur dan hidangan yang digunakan. Semakin kuat warnanya, semakin kuat rasanya, mereka bilang.

Anthony Battaglia, manajer umum di Le Coq Rico, sebuah restoran di New York City memberi tahu bagaimana telur memiliki profil rasa yang berbeda. Ia percaya kuning telur berwarna oranye terang memiliki kualitas yang lebih kaya rasa. Jika Anda sedang mencari telur yang lebih enak dicicip, Battaglia merekomendasikan pemeriksaan ketat bagaimana ayam-ayam itu dibesarkan dan apa yang mereka makan.[My24]

Sumber: TODAY Food