Panduan

Panduan Cara Memasak Steak untuk Pemula

My24hours.net, Indonesia – Jika Anda ragu untuk memasak steak untuk kali pertama, panduan cara memasak steak untuk pemula berikut ini mungkin dapat membantu Anda.

Panduan Cara Memasak Steak untuk Pemula
Foto: YouTube

Memasak makan malam steak di rumah mungkin tampak menantang. Tetapi saat mempelajari dasar-dasarnya, Anda tidak akan takut lagi. Hidangan steak di restoran hampir selalu menghabiskan sekitar 100 ribu rupiah. Jadi belajar memasak steak memiliki keuntungan finansial yang besar.

Tidak hanya itu, Anda juga mendapatkan kendali lebih atas potongan steak dan sumbernya. Akan selalu ada perdebatan tentang cara terbaik untuk memilih dan memasak steak, tetapi mulailah dengan dasar-dasarnya dan sesuaikan dengan keinginan Anda.

Cara Memasak Steak

Potongan daging

Steak bisa membingungkan karena ada beberapa bagian potongan daging dan terkadang namanya berbeda untuk potongan yang sama. Potongan daging dapat dipilih berdasarkan apa yang ingin Anda buat, seperti memanggang atau membuat sup, dan dengan pilihan pribadi.

Kebanyakan steak berasal dari daerah punggung atas sapi. Dari depan ke belakang, bagian utamanya adalah tulang rusuk (iga), pinggang pendek, dan sirloin.

Steak bisa berasal dari lebih banyak area daripada hanya punggung atas sapi. Tetapi untuk koki rumahan pemula, tetap berpegang pada empat potongan utama – sirloin, iga, filet dan strip (short loin).

Keempat potongan tersebut dapat digunakan untuk makan malam steak klasik. Dan pilihan potongan Anda sering kali didasarkan pada pilihan dan anggaran belanja Anda.

Misalnya, ribeye (bagian iga) memiliki banyak kandungan lemak dan marmernya, atau guratan lemak di dalam dagingnya.

Jika Anda tidak suka steak berlemak, pilih filet, yang sangat empuk tetapi tidak menawarkan banyak lemak untuk melindunginya agar tidak terlalu matang.

Steak strip (short loin) sangat empuk dan bersumber dari satu otot, jadi steak ini memiliki jumlah marmer yang bagus tetapi tidak banyak jaringan ikat yang kenyal dan lemak bagian luar.

T-bone sebenarnya adalah dua potongan steak menjadi satu, dengan strip di satu sisi dan tenderloin di sisi lain.

Sirloin adalah pilihan terjangkau yang menyeimbangkan nilai dan rasa. Sirloin bagian atas lebih empuk daripada sirloin bagian bawah yang terletak lebih dekat ke kaki belakang sapi dan lebih keras.

Persiapan memasak steak

Hal pertama yang ingin Anda lakukan dengan steak adalah menepuknya hingga kering. Jika basah karena kemasannya, steak Anda akan mendidih saat dimasak alih-alih membentuk kerak keemasan.

Selanjutnya dalam persiapan adalah melakukan pemotongan lemak. Beberapa orang tidak menyukai lemak di bagian luar karena agak kenyal, jadi silakan memangkasnya. Lemak ini tidak mengecil dan membuat steak Anda tetap berair seperti marmer intramuskular, jadi memotongnya tidak akan membuat perbedaan besar. Lemak yang telah dipotong ini dapat digunakan kembali.

Menghilangkan lemak bisa Anda lakukan nanti saat memasak potongan daging secara perlahan-lahan dalam wajan. Dan lemak ini memberi Anda minyak goreng yang beraroma dan gratis untuk menggoreng steak.

Memberi bumbu

Selanjutnya, beri garam pada steak. Jika Anda langsung memasak steak, tidak ada garam yang akan masuk ke bagian dalamnya. Jadi jangan menabur banyak garam pada bagian luar saat memasaknya karena sebelumnya Anda tidak menggaraminya.

Jika Anda memutuskan untuk mengasinkan steak Anda, biarkan steik diam dengan garam di atasnya atau direndam dalam air asin selama setengah jam hingga beberapa hari, Anda mungkin tidak membutuhkan banyak garam. Mengasini daging dapat menarik kelembapan ke permukaan sambil membiarkan garam terserap kembali ke bagian tengah daging.

Setelah steak diasinkan, biarkan hingga mencapai suhu ruangan. Beberapa orang mungkin menghindar dari hal ini karena rekomendasi kesehatan. Tetapi jika Anda mengambil steak dingin dan memasukkannya ke dalam wajan panas, suhu wajan akan turun, sehingga Anda tidak akan mendapatkan kulit steak yang enak.

Meninggalkannya sebentar juga akan memulai pengasinan yang sebentar, yang menguntungkan perkembangan lapisan garing. Oleh karena itu, pastikan untuk memanaskan wajan terlebih dahulu sebelum meletakkan steak, sekali lagi demi lapisan garing dan juga membantu menghindari steak menempel di wajan.

Memasak steak

Dari titik ini, ada banyak pendapat dan teknik tentang cara terbaik memasak steak, dari membakar satu sisi terlebih dulu hingga teknik membolak-balik secara sering.

Cara yang tidak merepotkan bagi pemula adalah dengan memanggang steak di kedua sisinya sampai kulitnya matang. Lalu selesaikan dengan api kecil di dalam oven sampai matang sesuai keinginan Anda.

Biarkan steak di satu sisi sampai berwarna kecoklatan, lalu balik dan ulangi. Setelah kecoklatan, akhiri dengan konveksi panas sekitar 250 derajat.

Anda dapat memeriksa seberapa matang steak dengan menekannya dengan jari Anda dan merasakan seberapa kuatnya, atau Anda dapat menggunakan termometer daging. Suhu 52-54 derajat celcius disebut kematangan rare, 54-60 derajat celcius disebut kematangan medium rare, 60-66 derajat celcius disebut medium , 66-71 derajat celcius disebut medium-well dan 71-99 derajat celcius disebut well-done.

Kiat

Yang paling penting – biarkan steak beristirahat setelah dimasak. Ini memungkinkan jus untuk diserap kembali ke dalam daging. Jika Anda terlalu cepat memotong untuk dimakan, semua jus akan habis, dan hanya meninggalkan daging setelah semua kerja keras ini. Biasanya cukup mengstirahatkan steak selama lima menit sebelum Anda memakannya.[MY24]

Kata kunci:
Penulis:
SHARE ARTIKEL INI AGAR LEBIH BANYAK PEMBACA