Panduan Dasar Cara Membuat Pasta Tagliatelle

My24hours.net, Italia – Bagaimana cara membuat pasta tagliatelle rumahan? Berikut panduan dasar untuk membuat hidangan asal Italia tersebut.

Tagliatelle merupakan sebuah pasta klasik dari region Emilia-Romagna di Italia. Tagliatelle memiliki lebar 0.65 cm hingga 1 cm (0.25 hingga 0.375 inci)

Ada dua bahan dasar untuk membuat pasta, yaitu: tepung dan telur, atau tepung dan air. Anda dapat menggunakan tepung biasa – Anda tidak perlu menggunakan tepung mewah berkode 00 (nol-nol). Dan jika Anda tidak punya telur, Anda bisa membuatnya dengan air, karena ada pasta telur dan pasta non-telur. Ada banyak variasi resep. Beberapa orang hanya menggunakan kuning telur dan, di selatan Italia, orang hanya menggunakan air. Gunakan apa yang Anda rasa dapat Anda capai.

Salah satu tips terbaik adalah ketika Anda menguleni adonan pasta dan tidak menempel di tangan, itu berarti kepadatannya sudah tepat. Jika menempel di tangan, atau belum menyatu, berarti belum tepat.

Cara Membuat Pasta Tagliatelle

Adonan pasta

Menghasilkan 600 gr adonan

Bahan
400 gr tepung pasta 00 (atau tepung protein tinggi)
½ sdt garam
4 butir telur
1 sdm minyak zaitun

Alat
wadah pencampur
penggilas adonan (rolling pin)
mesin pasta

Campur tepung dan garam bersama-sama dan tuangkan ke permukaan atau papan kerja. Buat lubang di tengah campuran tersebut.

Campur telur dan minyak dan tuangkan dua pertiga campuran itu ke dalam lubang tepung, sisakan sisanya.

Mulai dari luar, masukkan tepung ke dalam cairan dalam lubang hingga adonan terbentuk. Adonan dikondisikan oleh lingkungannya, jadi tergantung pada kehangatan dapur dan tangan Anda. Anda mungkin perlu menambahkan sisa campuran telur jika adonan tidak menyatu.

Uleni sampai halus, kencang, dan elastis (ini akan memakan waktu 5-10 menit). Bungkus dengan wrap plastik dan istirahat di lemari es selama 1 jam sebelum digunakan.

Adonan dapat disimpan hingga 24 jam di lemari es jika dibungkus rapat dengan wrap plastik dan kemudian di kertas alumunium foil.

Menggilas adonan

Potong adonan menjadi 3-4 bagian dan gunakan rolling pin (penggilas adonan) untuk meratakan sepotong dengan lebar mesin pasta. Atau jika tidak ada, gunakan telapak tangan Anda atau botol gelas. Pastikan mesin pasta berada pada pengaturan terluas dan gilas setiap bagian adonan sebanyak dua kali. Kurangi pengaturan dengan satu takik dan jalankan lagi dua kali. Jika adonan terasa agak lengket, tambahkan sedikit tepung, tapi jangan terlalu banyak, karena ini akan mengeringkannya.

Gilas adonan melalui mesin dua kali pada setiap takik (notch) mesin hingga Anda mendapatkan notch tersempit atau tersempit kedua. Ini tergantung pada jenis pasta (lihat di bawah). Di tengah proses ini, lipat adonan menjadi dua sebelum menyelesaikan penggilasan.

Resep cara membuat pasta Tagliatelle

Gilas adonan seperti dijelaskan di atas dan kemudian gilas dua kali melalui yang terakhir tetapi satu takik. Panjang pasta harus sekitar 30 cm. Untuk memotong tagliatelle, gunakan pemotong yang disertakan pada mesin.

Taburkan adonan dengan tepung sebelum menggilasnya lagi, tangkap lembaran pita di lengan Anda saat keluar dari sisi yang lain. Bagilah lembaran pita menjadi dua dan bentuk menjadi menyerupai sarang kecil. Setiap sarang cukup untuk satu orang sebagai bagian pemulaan. Sisihkan hingga kering selama 20 menit sebelum digunakan. Anda dapat membiarkan tagliatelle mengering hingga 1 jam, tetapi pasta menjadi lebih rapuh semakin lama dibiarkan.

Jika Anda tidak memiliki pemotong tagliatelle, cukup gulung pasta ke roda mesin, dan menggunakan pisau tajam, potong setebal 8-10 mm. Pisahkan pita pasta dan bentuk sarang, seperti di atas.

Poin-poin penting untuk memasak pasta

• Air harus dibumbui dengan baik dengan banyak garam pada titik ketika sampai mendidih. Gunakan sekitar 1 sendok makan garam untuk air sebanyak satu panci besar.

• Semua pasta harus terendam dengan air.

• Aduk pasta saat pertama kali masuk ke dalam air dan biarkan.

• Masak selalu sampai ke titik di mana ia menjadi kenyal dapat digigit.

• Setelah itu angkat dan tiriskan dan bilas di bawah air sejuk, mencuci bersih patinya. Pati inilah yang memungkinkan pasta dan saus menjadi luluh bercampur. Tetapi kesalahan terburuk dari semuanya adalah menyajikan pasta langsung ke dalam mangkuk dan menyendok saus tanpa mencampurnya.

Resep Tagliatelle dengan kacang polong dan ham

Ini adalah hidangan yang lezat dan sederhana, sempurna untuk musim panas ketika kacang polong segar sedang musimnya. Untuk vegetarian, gunakan keju atau ricotta kambing alih-alih parma ham. Anda juga bisa menggunakan ham ayam atau sapi.

Untuk 4 porsi

Bahan

1 jumlah adonan pasta (lihat resep di atas)
200 gr (berat kering) kacang polong
50 ml minyak zaitun, ditambah ekstra untuk dicurahkan
1 siung bawang putih, dilumatkan
1 genggam daun mint baru, dicincang
1 genggam keju parmesan, diparut segar
8 iris parma ham 8 iris, atau 200 g keju kambing lembut, hancurkan
garam dan lada hitam yang baru ditumbuk

Ratakan pasta dan potong menjadi tagliatelle seperti dijelaskan di atas. Sisihkan.

Didihkan air asin di panci ukuran sedang. Tambahkan kacang polong dan masak selama 2-3 menit. Kuras airnya dan masukkan ke dalam air es. Sisihkan.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api kecil dan tambahkan bawang putih. Masak selama 1 menit, lalu tambahkan kacang polong yang sudah dikeringkan dan masak selama 2-3 menit. Angkat dari api dan sisihkan.

Didihkan satu panci besar air asin dan masak tagliatelle selama 3-4 menit, sampai kenyal dapat digigit.

Kuras airnya dan tambahkan campuran kacang. Aduk rata, lalu bumbui secukupnya dan tambahkan daun mint cincang dan curahkan minyak zaitun. Taburkan parmesan dan hiasi dengan parma ham, atau tamburkan keju kambing, sebelum disajikan.[MY24]