Begini Cara Memasak Hamburger Seperti Seorang Koki

My24hours.net, Amerika Serikat – Memasak hamburger terlihat mudah jika Anda mengunakan produk jadi alih-alih buatan sendiri seperti seorang koki atau chef.

Kadang-kadang masalahnya sudah jelas, jika hasil akhir Anda lebih mirip dengan sepotong arang daripada sepotong daging, Anda tahu apa yang Anda lakukan.

Berikut cara memasak hamburger seperti seorang koki.

1. Mulai dengan daging yang tepat.

Jika Anda tidak ingin burger Anda terasa tidak enak, Anda harus menghindari penggunaan daging yang mengerikan.

“Cara paling umum orang mengacaukan burger adalah menggunakan daging yang murah dan berkualitas buruk,” kata chef Scratch Restaurants Encino, Phillip Frankland Lee. Lakukan seperti yang dilakukan banyak koki dan menggunakan rasio 80/20 tak berlemak hingga berlemak dari daging berkualitas tinggi. Jika Anda bisa, giling campuran Anda dengan halus, atau minta tukang daging melakukannya untuk Anda menyingkirkan tulang rawan yang tidka enak. “Bagi saya, tidak ada yang lebih besar mematikan ketika makan burger dengan merasakan kerasnya tulang atau kulit perak,” kata Lee.

2. Jangan terlalu besar roti burgernya.

Ada beberapa hal sebuah burger dapat terlalu berlebihan menurut koki Daniel Corey de Luce di InterContinental San Francisco. Hal-hal tersebut termasuk topping (isian), roti, dan daging. Di dunia roti burger, lebih besar tidak lebih baik.

“Burger seharusnya tidak lebih besar dari 8 ons,” kata Corey. “Burger seharusnya bisa dimakan satu tangan, jika perlu.” Untuk mendapatkan ukuran yang tepat setiap waktu (yang terlihat bagus dan juga memastikan burger Anda memasak sama), gunakan trik Lee ini.

“Kami menggunakan tutup botol sebuah galon dan memasukan daging ke dalamnya sehingga kami mendapatkan burger berukuran sempurna setiap waktu,” katanya. “Saya juga menggunakan cetakan cincin yang 10-15% lebih besar dari roti Anda untuk memperhitungkan penyusutan pada daging.”

3. Batasi topping (isian).

Saat memasak hamburger Anda, ingat bahwa lebih sedikit adalah baik. Di Los Angeles, Koki Jonathan Whitener dari Restoran Here’s Looking At You memperingatkan agar tidak terlalu banyak topping. “Maksud saya, menumpuk banyak yang tak berguna,” katanya. “Pembuatan burger yang hebat dan legendaris adalah kualitas dagingnya, suhu yang dimasak dan garnishnya.” Jaga topping super sederhana dengan favorit penggemar seperti selada es, keju, dan mungkin olesan yang enak, seperti campuran klasik saus tomat dan mayones.

Sama seperti kualitas daging Anda yang penting, begitu juga kualitas sumber panas Anda. Yang berarti sudah waktunya putus dengan panggangan modern. “Panggangan dan kayu / arang adalah kunci untuk membuat burger yang lezat,” kata Whitener. “Saya suka asap pada burger saya, jadi kami menggunakan panggangan kayu bakar dengan campuran kayu mesquite dan arang.”

4. Hindari terlalu sering membalik.

“Jangan menyentuh daging sama sekali setelah di dalam panci kecuali untuk membaliknya sekali, jika tidak, Anda akan terlalu banyak bekerja daging,” kata Joe Isidori dari Restoran Black Tap.

“Dengan 6 hingga 8 ons daging, Anda hanya perlu memasak burger Anda tiga hingga empat menit di setiap sisi untuk memasak medium yang sempurna ala koki.” Hindari pemanggang dan memasak burger Anda dalam panci besi cor sebagai gantinya. Ini adalah alat yang sangat berguna jika Anda ingin membuat burger keju yang sangat meleleh.

“Ketika burger Anda baru selesai, taruh dua potong keju Amerika di atas daging, tambahkan satu sendok teh air ke dalam panci untuk menciptakan uap, dan segera tutup panci,” kata Isidori. Dalam sepuluh detik, Anda akan memiliki kesempurnaan keju. “Tapi Anda harus bergerak cepat! Jika Anda mengukus terlalu lama atau menggunakan terlalu banyak air, burger akan berubah tekstur atau terlalu matang. ”Dan jika Anda bersikeras melakukan segala sesuatu di luar ruangan, Anda bisa menyiapkan panci di atas pemanggang panas.

5. Pertimbangkan rotinya.

Dalam memasak hamburger, roti tidak seharusnya dipedulikan belakangan. Roti yang buruk dapat merusak semua usaha Anda yang lain.

“Rasio daging hingga topping dan roti yang tepat adalah kuncinya, dan dapat dengan cepat membuat apa yang akan membuat burger hebat dan mengubahnya menjadi sesuatu yang dibenci,” kata Lee.

Anda perlu menjadikan roti Anda seukuran dengan daging Anda. Dan pertimbangkan untuk memanggang sisi roti yang diiris. “Roti itu seharusnya hanya menjadi wadah untuk memasukkan burger ke mulut Anda, namun biji wijen adalah tambahan rasa yang enak,” kata Corey.[My24]

Sumber: GQ